備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面:

1. 備餐間應(yīng)處于餐廳、酒店廚房過渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知?jiǎng)潌螁T,要方便起菜、停菜等信息溝通.

   
   

2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置.同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設(shè)備的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題.

3. 備餐間要有足夠空間和設(shè)備

洗碗間的設(shè)計(jì)與配備,在餐飲經(jīng)營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題:

1. 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度.當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件.

   
   

2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施.洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任,同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作.而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設(shè)施.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.

廚房設(shè)計(jì)從某種意義上講也是生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì),由于每個(gè)廚房規(guī)模、經(jīng)營性質(zhì)的不同,在職工廚房設(shè)計(jì)上也有著不同的要求.在設(shè)計(jì)中,多從實(shí)際出發(fā),考慮各種情況及布局,只有通過多方面的努力,才能使酒店廚房設(shè)計(jì)盡可能地完善.

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