中國餐廚垃圾具有資源化特色,"垃圾豬"和"地溝油"等非法流向,易引發口蹄疫、腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病.隨著人均收入的提高和生活的改善,人們也越來越關注食品安全問題,從而造就巨大的餐廚垃圾處理市場需求.

一、中國餐廚垃圾處理的市場現狀

1、中國人重視飲食,是世界公認的烹飪大國."夫禮之初,始諸飲食.",中國人也樂意將美食與喜怒哀樂,婚喪喜慶,應酬交際聯系在一起.時至今日,在這樣一個吃貨當道的時代,餐飲消費依然是我們生活中最重要的一筆花銷.隨著經濟的增長,居民消費水平的提高,人們在餐飲方面的消費也與日俱增.

2、在餐飲業高速發展的同時,餐廚垃圾也迅速增長.餐廚垃圾是指家庭、飲食服務和單位供餐等活動中產生的食物殘渣和廢料.統計顯示,我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%,中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低于6000萬噸.大中城市垃圾產生量驚人,以北京為例,2014年,北京餐廚垃圾產生量達到每日2600多噸,較2008年日產生量1200噸增長了1倍,7年復合增長率達到了14%.就餐廚垃圾成分來看,餐飲業和高校食堂以餐后垃圾為主(飯后的食物殘余,俗稱潲水),居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主(一般指在食品加工過程中產生的食物殘余,主要成分為菜葉和果皮).

3、餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物,極易腐敗、發酵、發臭,如果管理不當,很容易產生環境污染.同時,由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產生的毒素,使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉等有害物質.2010年7月,國務院辦公廳發布文件,決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作,餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野.2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光,更是讓人觸目驚心,國家及社會對于餐廚垃圾污染愈發重視.

4、餐廚垃圾的危害主要有三方面的影響:

第一,食品安全隱患.餐廚垃圾中含有的危害物質,借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體,危害人們的身體健康.豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥,如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質,長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病.

第二,環境污染.餐廚垃圾極易變質腐爛,在運輸,存儲及加工過程中,需要采取有效的密封措施,無害化措施.否則,餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染,同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體.此外,餐廚垃圾容易滋生蚊蠅,招來鼠蟲,因此,不可避免的成為了傳播疾病的媒介.

第三,影響市容市貌.由于沒有統一的管理和收集,餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪;此外,由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾,于是,在垃圾的初步分揀過程中,往往存在亂扔亂棄的現象,嚴重影響城市環境衛生與面貌.

5、我國餐廚垃圾存在高有機物含量,高含水率,高油,高鹽分的特性.按照垃圾絕對干物質重量百分比計算,有機物含量為 80.21%,水分含量 74.39%,粗脂肪含量 25.86%.餐廚垃圾35%左右的干物質中含粗脂肪 12%左右,含蛋白質20%以上,我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用相當于節約了 3000萬畝玉米的能量產出量和 600萬噸生物柴油,資源化特征明顯

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