以往的廚房滅火系統是指針對廚房設備本身的滅火保護系統,最常見的是煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實現局部重點滅火保護的系統稱為廚房設備自動滅火裝置.它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個相互獨立,互不干擾的滅火保護系統.

由于廚房火災通常是高燃點(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續高溫引發火災

廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當油鍋在持續加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后,油鍋內的油品便會產生自燃.從試驗情況來看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發展到猛烈階段.若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物,并且通過風機、風管蔓延,從而引發更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏,遇到明火即發生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發火災

廚房在使用過程中,其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風管內的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災.

廚房烹飪設備自動滅火系統的保護規模、投入數量是如何確定?

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