商用廚房設計的輸送便捷功能

配份與烹調(diào)應在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠,以減少傳遞的勞累.賓客提前預定的菜肴,配制后應有一定的工作臺面或臺架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(打荷臺)上,以免出菜次序混亂.

酒店廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調(diào)廚房設備的整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風設備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難.因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全.開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏.所以,設計配備足夠冷藏酒店廚房設備是必需的.同樣,烹調(diào)廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,因此歐姆維綠色廚房工程除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,以滿足出品的需要.

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,并符合應有的食、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳.盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,商用廚房設備的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等的制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層.考慮到傳菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調(diào)廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階.

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