多年來,商用電器生產(chǎn)商將飯店烹飪技巧帶到了千家萬戶.通過不斷滿足規(guī)范要求,制造商賦予了家庭廚師很多選擇.這既是好事也是壞事.設(shè)計師如何為客戶選擇合適的設(shè)備取決于設(shè)計師能否聽清客戶的需求.隨著電視烹飪節(jié)目的盛行,一種新型廚師誕生了.

很多男人現(xiàn)在成了家庭的主廚.我們要問這些主廚的問題是準(zhǔn)備什么食材、如何款待客人、需要用什么器具.我們提供了一個調(diào)查問卷,來給食堂廚房設(shè)計師必要的指導(dǎo).這一章的另一個部分是食材準(zhǔn)備技巧和術(shù)語.如果設(shè)計師從沒使用過攪拌器或剝皮器,那么問合適的問題和了解答案都很難.

設(shè)備按照類型、大小和用法分類.烹飪、冷藏和專業(yè)設(shè)備(如水質(zhì)量裝置)都包含在內(nèi).書中對不同方案進(jìn)行了詳細(xì)解讀,讓讀者了解哪個方案更優(yōu)越.標(biāo)準(zhǔn)器具,如模塊化爐灶裝置的替代品會為廚房設(shè)計師提供在安裝方面的獨到見解,這個方面過去常常被忽略.

櫥柜

全面了解櫥柜生產(chǎn)、目前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),以及櫥柜的術(shù)語和不同類型很重要.在酒店廚房設(shè)計流程開始之前,必須理解像定制、半定制、自定義模塊化、模塊化、嵌入、覆蓋、框架、非框架這樣的概念.在與獨立櫥柜商店、交易商做交易時,設(shè)計師需要在頭腦里有清晰的櫥柜模式.還研究了櫥柜了設(shè)計趨勢和經(jīng)典款式.櫥柜對廚房和浴室飯店設(shè)計的美學(xué)和功能方面都發(fā)揮著重要作用.要根據(jù)空間的大小以及周圍家具的大小來制訂櫥柜的尺度和比例.書中舉例說明了使用模具和結(jié)構(gòu)單元為空間增添特色和獨特存儲功能的技巧、人體工程學(xué)對存儲系統(tǒng)的影響,內(nèi)部存儲空間的使用、以及標(biāo)準(zhǔn)和定制櫥柜的定制選項.

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