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畢竟過去到至今還有一部分餐飲老板會請好幾個工人來大量洗碗，直到現(xiàn)在依然有旅館、餐廳、食堂、美食城等等都有招聘洗碗工，而且需求量還蠻大的。

我們先來看看，人工洗碗的不足之處是什么？

首先洗碗工把碗洗干凈后，會把清洗干凈的碗筷二次放到消毒設(shè)備里進(jìn)行麻煩的消毒，一般要4個小時后才能拿出來使用，可以說這個等待過程是非常漫長的，如果在用餐較旺的時間因?yàn)橥肟瓴粔蛴茫?/span>是非常致命的，就會影響客人的用餐等待，如果要解決這個問題，就需要加大碗筷采購量，多備更多碗筷，這就要增加許多成本。

其二，國家越來越重視食品衛(wèi)生和餐飲安全性問題，在2016年10月份發(fā)布了“食品安全國家標(biāo)記消毒餐具”的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐具表面光滑、無附件、無油跡、泡沫和異味。

現(xiàn)在衛(wèi)生主管部門檢查是非常嚴(yán)格的，所以絕大部分做餐飲類的人都會選擇餐具經(jīng)過消毒才使用，也導(dǎo)致了人工成本和水電的增加，人工洗碗就自然加大了用水量才能保證碗筷盤子洗的干凈，否則，隨時都有被罰款的風(fēng)險(xiǎn)。

其三，人工洗碗多增加了人工工資成本，舉個例子；一位洗碗工一個月勞動費(fèi)為3000人民幣（最理想狀態(tài)下請到的人）。而500個碗筷就是一個洗碗工一天的量，超過這個數(shù)量就需要多請一個人，否則就會導(dǎo)致在用餐旺的時間碗筷不夠用。

所以，無論是酒店還是餐館，洗碗的人都占據(jù)了幾人到十幾個人不等，每個月就會多支付1萬到3萬左右的人工費(fèi)，這只是清洗的所需的人力成本而已，還沒算上耗水量和二次晾干放進(jìn)消毒設(shè)備上消毒的電費(fèi)和時間。

如果采購一臺商用洗碗機(jī)，也就是5萬元到10萬元左右，具體需要什么型號的，需要多少錢的洗碗機(jī)，根據(jù)店面的面積大小和就餐人數(shù)來選擇，那么，用洗碗機(jī)有什么好處呢？

其一，節(jié)省了人工費(fèi)。一臺洗碗機(jī)無論洗多少碗，只需要2個人操作運(yùn)行即可解決以上的問題，首先人工成本省下了不少的錢，省下的錢就是利潤，有一位客戶說，他的店每天就餐人數(shù)在200人左右，有了洗碗機(jī)后，一年可以省下的錢達(dá)到10萬元。

其二，節(jié)省水電，首先人工洗碗還需要不少的洗潔精，用了洗潔精后需要加大水量來沖洗才能保障干凈，而洗碗機(jī)是采用高溫沖刷洗滌，大家都知道高溫清洗能非常有效祛除污跡，可人體皮膚是很敏感的，只能承受水溫50°C以下，商用洗碗機(jī)可以高溫噴霧80°C的熱水清洗，還能使用濃度高的清洗劑讓清洗效果更極致。高溫消毒還有烘干功能避免抹布二次污染。所以節(jié)省了不少的水電費(fèi)用。