星級酒店是由國家(省級)旅游局評定的能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施,我國的星級酒店可分為一星級到五星級5個標準,需要達到一定的條件以及規(guī)模,才可稱之為星級酒店.一般的星級酒店都包含有餐廳以及較大規(guī)模的宴會廳,如果級別較高的星級酒店,如五星級酒店,其綜合服務更為齊全,是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動的好去處.

星級酒店對飲食方面有著較高的要求,體現(xiàn)在后廚的設計以及廚房設備的選購上.那么,廚房設計以及廚房設備的選購,都有著哪些要求?

星級酒店廚房設計布局,應遵循以下的基本原則:

1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟性好的總原則;

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則;

3、堅持生熟分開的原則;

4、冷熱分開、干濕分開的原則;

5、方便、安全的原則;

星級酒店后廚按區(qū)域劃分,可分為烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)、面點區(qū)、粗加工區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)、食品備餐區(qū)等區(qū)域,而酒店廚房設備選購,要考慮到廚房空間的利用率,以及節(jié)能省耗方面的成本問題,我們分別看看星級酒店后廚的各區(qū)域應選擇哪些后廚設備?

烹 調(diào) 區(qū)

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