餐飲廚房設(shè)計(jì)及施工過(guò)程中，我們結(jié)合餐飲定位、餐飲使用和經(jīng)營(yíng)范圍、菜系和飲食結(jié)構(gòu)、建設(shè)規(guī)模、投資狀況、物業(yè)租賃狀況、建筑構(gòu)造、能源、環(huán)保、節(jié)能減排、工作流程動(dòng)線，使用效率、廚房設(shè)備選用、食品衛(wèi)生、防疫、生產(chǎn)相關(guān)法律、法規(guī)等因素量身定制廚房個(gè)體方案。
餐飲廚房設(shè)備工程業(yè)務(wù)流程
需求分析
1．了解廚房項(xiàng)目的基本類型。
2．了解客戶的投資意向。
3．了解客戶運(yùn)營(yíng)及管理的要求。
概念設(shè)計(jì)
根據(jù)客戶提供的資料及廚房標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設(shè)施的要求和流程，提供整個(gè)廚房的概念設(shè)計(jì)。
初步設(shè)計(jì)
根據(jù)審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu)，按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計(jì)，提供各個(gè)餐飲廚房功能間的工藝流程及設(shè)備配置方案，并協(xié)助客戶通 過(guò)衛(wèi)生防疫站的檢驗(yàn)。
深化設(shè)計(jì)
客戶審核并確認(rèn)初步設(shè)計(jì)方案后，進(jìn)行平面及機(jī)電深化設(shè)計(jì)；
把握工藝流程設(shè)計(jì)，提供配套廚房圖紙，具體如下：
1．廚房設(shè)備平面布置圖。
2．廚房設(shè)備土建隔斷圖。
3．廚房設(shè)備地溝圖。
4．廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖。
5．廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖。
6．廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖。
7．廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。
8．廚房設(shè)備預(yù)留接點(diǎn)圖。
設(shè)計(jì)確認(rèn)
在客戶審核并確認(rèn)第四階段深化設(shè)計(jì)后，提供以下文件進(jìn)行確認(rèn)，具體如下：
1．提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號(hào)等資料。
2．所有機(jī)電設(shè)備一覽表。
3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖）。
4．提供廚房的3D效果圖。
5．產(chǎn)品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)圖。
生產(chǎn)采購(gòu)
在客戶確認(rèn)設(shè)計(jì)文件后，按文件中的廚房設(shè)備配備要求進(jìn)行生產(chǎn)采購(gòu)，并按施工圖紙與設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行節(jié)能工程安裝準(zhǔn)備，督促客戶完成施工現(xiàn)場(chǎng)建設(shè)，如土木施工、水電施工等。
工程安裝
客戶完成施工現(xiàn)場(chǎng)建設(shè)后進(jìn)場(chǎng)，按照商用節(jié)能廚房設(shè)計(jì)方案進(jìn)行設(shè)備安裝，確保工程施工按設(shè)計(jì)方案進(jìn)行。