大明機械公司設(shè)立有專門的酒店廚房項目設(shè)計師團隊，遵照《酒店評定標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》以及、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、消防相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求，從酒店前期規(guī)劃、廚房定位、方案設(shè)計、深化設(shè)計、施工配合、非標定制等環(huán)節(jié)全程提供專業(yè)化服務(wù)，確保每一個工程順利、圓滿交付業(yè)主使用。

酒店廚房設(shè)備工程業(yè)務(wù)流程

  第一階段：需求分析

  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了解客戶運營及管理的要求。

  第二階段：概念設(shè)計

  根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結(jié)合當?shù)夭惋嬏攸c與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設(shè)施的要求和流程，提供整個廚房的概念設(shè)計。

  第三階段：初步設(shè)計

  根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu)，按照當?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設(shè)備配置方案，并協(xié)助客戶通 過衛(wèi)生防疫站的檢驗。

  第四階段：深化設(shè)計

  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設(shè)計方案后，進行平面及機電深化設(shè)計；把握工藝流程設(shè)計，提供配套廚房圖紙，具體如下：

  1．廚房工程設(shè)計平面布置圖。
  2．廚房設(shè)備土建隔斷圖。
  3．廚房設(shè)備地溝圖。
  4．廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖。
  5．廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖。
  6．廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點圖。

  第五階段：設(shè)計確認

  在客戶審核并確認第四階段深化設(shè)計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料。
  2．所有機電設(shè)備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產(chǎn)品生產(chǎn)制作標準圖。

  第六階段：生產(chǎn)采購

  在客戶確認設(shè)計文件后，按文件中的廚房設(shè)備配備要求進行生產(chǎn)采購，并按施工圖紙與設(shè)計圖紙進行節(jié)能工程安裝準備，督促客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)，如土木施工、水電施工等。

  第七階段：工程安裝

  客戶完成施工現(xiàn)場建設(shè)后進場，按照商用節(jié)能廚房設(shè)計方案進行設(shè)備安裝，確保工程施工按設(shè)計方案進行。

  第八階段：完工調(diào)試

  1．完成所有設(shè)備的調(diào)試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求是否符合設(shè)計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務(wù)。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務(wù)及支援。
  4．調(diào)試完成后，組織客戶相關(guān)操作人員進行產(chǎn)品知識及設(shè)備操作培訓，確保客戶能夠掌握設(shè)備操作使用。

  第九階段：售后服務(wù)

  1．為客戶提供24小時全天候售后服務(wù)，當設(shè)備出現(xiàn)問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設(shè)備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產(chǎn)品使用過程中遇到的問題。
  3．客戶的收獲就是我們的快樂，服務(wù)：快捷、讓您滿意！

  酒店廚房設(shè)備工程項目介紹：

  在當今酒店的營運中，餐飲方面的收入越來越占據(jù)了酒店更多比例的營業(yè)額，對于廚房建設(shè)的關(guān)注已是一個酒店重要的關(guān)注項目。建設(shè)完成后的酒店評定對廚房的要求也越來越嚴格。您的酒店廚房符合評定標準嗎？

  星評委對廚房的要求具體有哪些標準呢？

  一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

  二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；

  三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；

  四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；

  五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的遠距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；

  六、所有廚具工程地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；

  七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；

  八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。

  九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。

  十、各廚房需設(shè)計有專門存放餐料的干貨倉庫；

  十一、廚房洗碗間要求：

  洗碗間位置設(shè)計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）；

  十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；

  以上房間門口處需設(shè)計預(yù)進間，預(yù)進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即需要做兩道門隔離）；

  預(yù)進間內(nèi)有二次更衣場所，設(shè)計更衣柜或衣架;

  預(yù)進間內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式；

  安裝獨立空調(diào),具有充足冷氣；

  必需有獨立出品窗口；冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設(shè)計在一個房間內(nèi)；燒臘間必需設(shè)計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；

  十三、廚房排煙口，要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業(yè)區(qū)；

  十四、所有廚房具有良好的通風、排氣系統(tǒng)，鮮風量足夠，抽風量適中，保持負壓；

  十五、所有廚房需設(shè)計污水和油煙處理設(shè)施。

  如何選購廚房設(shè)備，既能做到酒店成本控制管理又能保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保廚房生產(chǎn)呢?

  首先應(yīng)該掌握選購廚房設(shè)備的總原則選購設(shè)備先進實用：即要求所購的廚房設(shè)備技術(shù)上先進，價格上合理，便于操作，易于清理、保養(yǎng)，有很好的售后服務(wù)。