廚具不銹鋼和鋁合金相比,鋁合金的密度接近2.7克每立方米,約為不銹鋼的1/3,其強(qiáng)度低,在日常使用中易劃傷,不耐磨,容易掉漆,時間長了易變暗,失去原有.很多鋁合金的油煙機(jī)如果平常不加保養(yǎng),在用過幾年之后,會變得慘不忍睹.不銹鋼強(qiáng)度高,越用越光亮,這樣防污性、隱蔽性都要好一些,是常用常新的東西.

不銹鋼本身含有12%以上的鉻,高強(qiáng)度

商用廚具業(yè)內(nèi)專家稱,鋁合金材料的成本低廉.現(xiàn)在國際不銹鋼產(chǎn)品每噸的價格約4萬元左右,而鋁合金每噸價約為2.6萬元左右.而且,一些原料加工廠家偷工減料,往往在產(chǎn)品材料的種類、厚度、處理工藝上做手腳(如采用冷板噴涂),卻宣傳說自己采用什么合金等,以求低價從中謀取暴利.如果考慮時尚外觀,市場上新出現(xiàn)的覆膜材質(zhì)耐腐蝕性、易清潔性都要優(yōu)于鋁合金,倒可考慮作為不銹鋼后的選擇.

煙機(jī)、灶具玻璃材質(zhì)表面光滑,易擦洗,但與不銹鋼相比容易被刮花,特別是磨砂玻璃極不易清洗,而且油污痕跡比較明顯,選擇時要考慮實(shí)際情況.

商用廚房設(shè)備中燃?xì)庠顭o疑是廚房中重要的廚具之一,專家指出,選擇一款品質(zhì)卓越、經(jīng)久耐用的燃?xì)庠钍欠浅１匾?

選擇燃?xì)庠钪匾漠?dāng)然是要注重爐頭的材質(zhì),爐頭有"灶具"之稱,直接關(guān)系到灶具的使用效果和使用壽命.目前,市場上的灶具爐頭主要有兩種:鋁制合金爐頭和銅質(zhì)爐頭.

近年來,各種原材料成本節(jié)節(jié)攀升,各大廠家為了保證利潤,采用炒作概念這一手法,大談鋁合金爐頭的優(yōu)點(diǎn),并且將價位定得很高,以"高價高質(zhì)"誤導(dǎo)消費(fèi)者.

其實(shí),銅質(zhì)爐頭才是消費(fèi)者的.專家認(rèn)為,銅質(zhì)爐頭具有以下優(yōu)點(diǎn):

爐具中銅的導(dǎo)熱性好,散熱好,熱效率高,不易產(chǎn)生回火.而鋁合金導(dǎo)熱性不好,散熱差,熱效率也隨之下降,容易造成回火,燃燒時CO含量比較高;

銅制爐頭因其本身固有的耐腐蝕性,不需要通過外表氧化膜來保護(hù),經(jīng)久耐用.而鋁制合金通常在表面涂抹AL2O3保護(hù)膜防止腐蝕.然而在廚房中,經(jīng)常會接觸到酸鹽等,這樣表面的保護(hù)膜就易被腐蝕破壞,表面出現(xiàn)腐蝕斑點(diǎn),影響美觀,降低使用壽命.