人類一直夢想著機(jī)器人可以將自己從繁瑣的家務(wù)中解放出來，讓機(jī)器人去做菜、洗衣服、收拾家務(wù)、照看孩子，事實(shí)上，電影、小說里描繪的機(jī)器人智能生活正向我們走來。如今越來越多的餐飲企業(yè)、制造企業(yè)開始使用機(jī)器人，不用懷疑，機(jī)器人利用時(shí)代就要來臨。

廚房餐廳上演機(jī)器人大戲

新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著金光的“奧特曼”機(jī)器人坐在一個(gè)鐵架子上。這個(gè)“奧特曼”不是用來打小怪獸的，而是一個(gè)會(huì)飛刀的削面高手。據(jù)了解，這臺刀削面機(jī)一分鐘能削130-160刀，相當(dāng)于一分鐘能削10碗面，面條長短一樣。一條條面落入水中，這場景昭示著餐飲行業(yè)的現(xiàn)在和未來，手工生產(chǎn)向人工智能的逐步轉(zhuǎn)變。

北京也已經(jīng)有中餐的快餐廳用上了機(jī)器人炒菜，“不知情”的顧客都反映“很好吃”。操作人員用遙控器在上百個(gè)菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機(jī)器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的感覺都很像小時(shí)吃的爆米花的制作過程。三分鐘一個(gè)菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”

日前，中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)走訪酒店用品市場看到，一臺搓丸子的機(jī)器標(biāo)明一小時(shí)可搓300個(gè)肉丸;一臺專為土豆去皮的去皮機(jī)說是3分鐘可去15公斤土豆的皮;一臺專為雞鴨煺毛的機(jī)器據(jù)說一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛;一臺切菜機(jī)的說明書則標(biāo)稱一小時(shí)可切130-660公斤菜……據(jù)了解，現(xiàn)在餐企后堂很多勞動(dòng)都在用機(jī)器代替，像和面機(jī)壓面機(jī)，機(jī)器技術(shù)都很成熟;而餃子機(jī)、刀削面機(jī)、切菜機(jī)最近幾年才開始在餐館推廣。

省事方便機(jī)器人應(yīng)用成主角

目前，工業(yè)機(jī)器人主要分為三大類，一類叫工業(yè)機(jī)械手，操作各種作業(yè);一類叫移動(dòng)機(jī)器人，在物流倉儲中進(jìn)行一些自動(dòng)傳輸?shù)墓ぷ?第三類叫潔凈機(jī)器人，在極端或危險(xiǎn)的環(huán)境下工作。業(yè)內(nèi)人士分析，到2014年，機(jī)器人的成本或?qū)⒌陀谌斯ぁ＿@意味著大規(guī)模地制造和使用機(jī)器人將成為可能。

對于大型連鎖企業(yè)來說，使用機(jī)器人更能降低成本。從事餐飲行業(yè)超過20年的張剛說，以餃子機(jī)為例，一般餃子館購買餃子機(jī)一年能省幾萬元雇傭勞動(dòng)力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬元。“大型酒店和食堂購買餐廚機(jī)器更劃算，合理配置機(jī)器，一年能省出幾十萬。”

此外，像餐飲業(yè)、制造業(yè)等勞動(dòng)密集性企業(yè)，每年長假過后，總是會(huì)出現(xiàn)用工荒。餐飲行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士坦言，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)間長，職業(yè)發(fā)展前景不樂觀。而且隨著中國人口紅利的逐漸消失，今后勞動(dòng)力越來越成為稀缺資源，今后餐企招人將會(huì)越來越難。“未來肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機(jī)器人”。

一份研究報(bào)告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國工人相對價(jià)高的勞動(dòng)力成本，到2015年，中國制造業(yè)的凈勞動(dòng)力成本將與美國相當(dāng)。業(yè)內(nèi)專家表示，以后會(huì)有更多制造企業(yè)選擇自動(dòng)化生產(chǎn)線，在一些勞動(dòng)密集性企業(yè)，會(huì)發(fā)展成為人與機(jī)器人之爭。

未來智能化發(fā)展日趨明顯

目前的炒菜機(jī)器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動(dòng)的、能跟人交流的完美機(jī)器，外形也有點(diǎn)讓人失望——像是一個(gè)滾筒洗衣機(jī)。另外，硬邦邦的、自制的自動(dòng)化機(jī)械有著天然的硬傷：只擅長按照指示去工作。現(xiàn)在“奧特曼”類的刀削面機(jī)只能削面，不會(huì)揉面、也不會(huì)自己取面。其實(shí)，公眾更關(guān)心的，是那些靈巧可愛、頗具智慧的機(jī)器人，何時(shí)才能進(jìn)入日常生活，為百姓服務(wù)?

國際機(jī)器人聯(lián)盟(ifr)則預(yù)測，到2014年中國將成為全球最大的機(jī)器人市場。因此，傳統(tǒng)的經(jīng)過編程后以極高精度重復(fù)同樣動(dòng)作的工業(yè)機(jī)器人將會(huì)有更廣泛的應(yīng)用，同時(shí)，具備自主環(huán)境感知、智能調(diào)度、自動(dòng)規(guī)劃、人機(jī)交互等能力的智能服務(wù)機(jī)器人的研發(fā)和應(yīng)用也將變得越來越重要。

在我國《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》中，共有43處提到了數(shù)字化和智能化設(shè)計(jì)制造、智能交通管理系統(tǒng)、智能感知技術(shù)、智能服務(wù)機(jī)器人等“智能內(nèi)容”，這充分意味著，在今后的15年中，政府對智能科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域包括機(jī)器人的支持力度將大大增加。

專家分析，會(huì)有越來越多能聽會(huì)說、善解人意的智能機(jī)器人出現(xiàn)在生產(chǎn)、流通、服務(wù)和安全各種領(lǐng)域，充當(dāng)人類的助手，機(jī)器人市場即將進(jìn)入大增長時(shí)代。今后強(qiáng)度大、工作環(huán)境惡劣的生產(chǎn)工序?qū)⑻鎿Q為機(jī)器人生產(chǎn)，對企業(yè)對員工都有利。傳統(tǒng)意義上的產(chǎn)業(yè)工人也可以轉(zhuǎn)型為含金量更高的技能型員工。

設(shè)想一下，如果有20個(gè)隨時(shí)候命的機(jī)器人可供支配，估計(jì)沒有人會(huì)再愿意花錢聘請一屋子的主廚、品酒師、服務(wù)員和領(lǐng)班了。