在商業廚房設備領域,廚房設備的使用頻率是非常高的,保障酒店廚房設備的安全運行是酒店的重中之重,防重于治,做得好,可以減少設備的故障、延長使用年限,從而節約成本、降低維修費用,更好的為客人提供優質的基礎服務.一旦出現故障就會影響整個酒店或餐廳的正常運營.拋開餐廳聲譽層面來說,就單單說在這個寸土寸金,時間就是金錢的時代,這對經營者造成的損失是無法估量的.

廚房設備和人的身體一樣,三分質量,七分保養.這是不爭的事實!那么問題也來了,酒店廚房設備該如何正確的保養維護呢?下面匯豐廚具的小編就為大家分享一些廚房設備的保養方法.希望能夠幫到大家.

01廚房臺面的日常保養工作

臺面的清潔和保養重點,一般清潔用濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況.另外,還需特別注意不要用粗糙的化學品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生.

雖然臺面容易修護,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,最后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新.

02烤箱的保養

電烤箱在使用的時候盡量避免食物的汁液流到烤箱的內腔特別是加熱管上.使用的時候注意在機箱外側不要讓水流入,以免造成短路.

每次使用過后,要用干一點的抹布擦拭電烤箱的內腔.如果不慎有食物接觸到了加熱管,用畢一定記得將加熱管清理干凈,這樣在下次使用的時候便不會產生異味,也不會影響其加熱效率.

電烤箱在使用的時候盡量不與功率較大的電器,如電冰箱,微波爐,電磁爐等使用同一插排,將電烤箱置于干燥的環境中,可以延長電烤箱的使用壽命.

03扒爐的保養

在清潔保養時,應切斷電源,防止意外事故發生.每天工作完畢后,應用濕毛巾沾上無腐蝕性的清潔劑稀釋液來清潔設備及電源線表面,嚴禁用水直接沖洗電氣箱表面,以免破壞電氣的性能.

清潔過程中,及時清理接油盆里的水,以防溢出.

04油炸爐的保養

在清潔時必需要切斷電源.每天清洗油爐內壁及過濾網.每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置.

清潔時請用濕毛巾擦干凈,避免利用噴水管直接噴射沖洗,任何情況下電源線、插頭及設備內部應避免與水接觸,以免破壞本設備的電氣性能和安全性能.

05冰柜的保養

清潔冰箱時先切斷電源,可用海綿加醋或洗潔精清洗冰箱的內部,這樣不但能抹掉污漬,同時亦可以抗菌.使用洗潔精不易擦凈冰箱外殼的污垢時,可用海綿或抹布沾一點洗潔精,搓抹幾下,再用干布擦干水份.

另外,冰箱的門墊是極易聚積污垢的地方,特別是門墊的凹溝,如果有黑色的污垢斑點,可用舊牙刷沾上洗潔精擦拭,再用干布擦干.

如果任門墊藏污納垢置之不理,會使其彈力及磁性喪失,降低冰箱冷凍功能,所以平均兩個月就要用中性清潔劑擦拭一次.