餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機質含量、組分時空差異明顯、危害性與資源性并存的特點。目前國內外常用的餐廚垃圾處理技術如焚燒、衛生填埋、生態飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經濟效益不夠理想的缺陷。總結相關文獻及報道，中國在餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術瓶頸”兩大方面的問題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級政府部門切實重視、加大投入，強力推進垃圾分類投放；而對于“技術瓶頸”，除綜合運用多種現有處理技術外，開發新技術提高餐廚垃圾的資源化循環利用程度，是關鍵所在。 關鍵詞：餐廚垃圾；資源化；循環利用；垃圾處理

　　餐廚垃圾是一個外延非常廣泛的概念，Priceet等認為食物生產、運輸、分配及消費中產生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾[1]。而根據中國住房和城市建設部制定的《餐廚垃圾處理技術規范》（征求意見稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來稱呼可能會更為恰當。

　　在美國、日本、韓國及歐盟等國，餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業化，成為了一項成熟的環保產業，而國內對于餐廚垃圾資源化處理尚處在起步階段。本文對中國餐廚垃圾處理的現狀、問題和對策進行了綜述，首先介紹了餐廚垃圾的基本特點，評述了國內外常用餐廚垃圾處理技術，然后較為全面地闡述了國內餐廚垃圾處理的現狀及存在的瓶頸問題，最后對兩個瓶頸問題進行了對策思考。試圖對我國餐廚垃圾的處理現狀有一個比較全面而正確的介紹，為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用提供參考意見。