酒店廚房工程需要遵守哪些原則？[ 01-04 14:33 ]

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計不同,但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計：　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜

鐵板燒設(shè)備結(jié)構(gòu)圖與構(gòu)造原理[ 12-26 15:43 ]

  鐵板燒設(shè)備的系統(tǒng)特有的燃氣都是我們需要去展示的技術(shù)特征，有著特殊的開關(guān)控制著鐵板燒的溫度，更為有效的實現(xiàn)對于燒烤食物中的有效溫度控制。  鐵板燒設(shè)備所特有的保溫系統(tǒng); 主熱系統(tǒng)之外的保溫系統(tǒng)也是有著極為重要的作用，幫助我們在有效的實施過程中也可以特別的進行保溫設(shè)置，但是為了防止有些客戶好奇的去觸摸而影響燙傷，對于保溫系統(tǒng)的設(shè)置也就有著其他的調(diào)整設(shè)置。 鐵板燒設(shè)備所特有的防火系統(tǒng)功能也是極為顯著的; 鐵板燒設(shè)備在進行設(shè)計的時候，也是會加入合適的

商用廚具設(shè)備是什么節(jié)能環(huán)保？[ 12-26 15:39 ]

1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開蒸箱門的次數(shù)。比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，就可以把蒸魚放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。 2: 洗碗間的水池里標(biāo)明水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將倒洗潔精的量具（實際上是一個帶手提的不銹鋼杯）標(biāo)上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費，二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。 使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。 3: 制作節(jié)油桶。取大桶，

該怎樣選擇西餐廳廚房設(shè)備？[ 12-24 13:53 ]

 餐廳廚具設(shè)備的選擇不管是從使用上還是美觀度上都不能有半點馬虎，對于西餐廳美觀簡單是選擇廚具的首要常識，我們可以從深圳的一些西餐廳廚房中很少出現(xiàn)大量的大炒爐之類的廚具設(shè)備，一般常見的都是比較簡單的如：平板扒爐之類的設(shè)備，不說西餐廳不用到大廚具，而是一般的西餐廳不需要用到中餐廳常用的爐具，從擺設(shè)來講中餐的廚具給帶來空間設(shè)計需求更高，因為西餐廳廚具設(shè)備可能幾個平方已經(jīng)足夠，而需要用到大量灶具、炒爐的中餐餐廳需求廚房面積會比西餐大出不少，下面我們來看看我們針對不同的餐廳應(yīng)該為廚房添加一些什么設(shè)備來保證餐廳的正常

商用廚房基礎(chǔ)知識匯總[ 12-24 09:54 ]

商用廚房基礎(chǔ)知識匯總一、按廚房規(guī)模劃分 1. 大型廚房 大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房，是由多個不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。 單一功能的餐館、酒樓，其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風(fēng)味的大型廚房，多場地開闊，集中設(shè)計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種

酒店廚房設(shè)備有哪些安全隱患及酒店廚房安全隱患防護[ 12-24 09:48 ]

 酒店廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)備和普通的廚房設(shè)備一樣，都是屬于廚房設(shè)備的領(lǐng)域，且都需注意廚房設(shè)備引起的一些安全隱患，特別是火災(zāi)隱患。陜西大明廚具根據(jù)多年的經(jīng)驗總結(jié)了以下幾點： 一、燃料帶來的安全隱患。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現(xiàn)出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過酒店廚房存在的火災(zāi)隱患和防御措施兩個方面介紹酒店廚房防火知識。 二、油煙帶來的安全隱患。廚房常年與煤

洗碗間餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)如何？[ 12-23 15:54 ]

洗碗間餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)如何？一、消毒設(shè)施的要求: 餐飲單位應(yīng)設(shè)置專門的餐具洗消間，設(shè)備設(shè)施配備齊全。房間內(nèi)要有上下水，有防蠅、防鼠及其它有害昆蟲進入和隱藏的措施；清洗、消毒池或容器要選用無毒、光滑、便于洗刷耐腐蝕的材料，要配備高效節(jié)能的洗碗機，配備電子消毒柜（臭氧或者紅外線），消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的儲藏柜中，消毒間的餐具筐或箱要專用，餐具不得與其它雜物混放。儲藏柜應(yīng)每天清擦消毒，保持清潔。消毒池、清洗池要有明顯標(biāo)識，管理制度要上墻。 二、餐具消毒 1．第一步：去殘渣 就餐者用餐后應(yīng)自覺地將餐具送到指定收餐點，由收餐

商用廚房小廚具如何擺放才合理？[ 12-23 15:20 ]

商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理商用廚房小廚具整理擺放方法,廚具如何擺放才合理現(xiàn)代人越來越懂得享用日子，也更多重視日子中的細節(jié)，知道日子是需求精心對待的，因此重視日子質(zhì)量變成時髦的中心。廚房作為咱們平常日子的一個重要的組成部分，不再是單純的承當(dāng)燒菜煮飯的功用，而逐漸變成大家享用美食、休閑文娛、放松身心的場所。年代賦予了廚房更多的功用，使櫥柜具有多種功用也變成設(shè)計中的頭等大事，現(xiàn)在的廚房收納功用的不斷完善也說明晰這一點，它能使廚房潔凈規(guī)整，零亂的廚房形象一去不復(fù)返了。    使用

酒店廚房設(shè)計和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求[ 12-23 15:10 ]

一．建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。 二．按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證后上崗 三．飲食單位應(yīng)由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區(qū)嚴(yán)

影響酒店廚房設(shè)計的面積因素[ 12-22 14:09 ]

 隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)、舒適、檔 次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。國外餐飲業(yè)進人國內(nèi)，中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營思維，創(chuàng)新經(jīng)營模式。餐飲業(yè)競爭日益激烈，經(jīng)營理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變。明檔、開放式廚房，就是經(jīng)營思維的創(chuàng)新，也體現(xiàn)了改善酒店廚房設(shè)備、重視后酒店廚房設(shè)計的重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營者的注意。經(jīng)營效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積

商用廚具設(shè)備集成灶安全使用方法技巧[ 12-22 11:55 ]

 商用廚具設(shè)備集成灶安全使用工作步驟，灶具功能正確操作方法：請勿運用銘牌標(biāo)明以外的燃氣，防止發(fā)作風(fēng)險。請運用清潔的燃氣專用金屬軟管或膠管，切勿運用有缺陷的膠管或乙烯塑料管等。金屬軟管不宜過長，歪曲等。運用后，有必要將旋鈕至關(guān)的方位，并承認(rèn)現(xiàn)已熄火，再將氣源總開關(guān)封閉，外出或睡覺前一定要封閉氣源開關(guān)。在密閉室內(nèi)長期運用時，應(yīng)注意空氣流轉(zhuǎn)，以防空氣中氧氣削減，發(fā)作不完全焚燒而形成一氧化碳中毒。假如發(fā)作漏氣，有必要當(dāng)即停止運用，立刻封閉氣源總開關(guān)，翻開門窗，流轉(zhuǎn)空氣，然后再查看漏氣緣由，待排除故障后再運用，發(fā)作

廚房的排煙系統(tǒng)設(shè)計應(yīng)該注意哪些因素？[ 12-22 11:29 ]

一、廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的原因廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗，設(shè)計不盡合理。二、廚房通風(fēng)量計算方法廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計算確定。1.通風(fēng)量的計算機械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　　（1）式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；tp－－室內(nèi)排風(fēng)計算溫度，可采

如何選購西餐廳餐具中的櫥柜[ 12-22 11:08 ]

 為西餐廳準(zhǔn)備一套合適使用的櫥柜是每個西餐廳廚房設(shè)計裝修的時候都需要考慮到的問題，市面上櫥柜款式風(fēng)格多種多樣。讓你不知道怎么去選購櫥柜。懂得生活情趣的人，都有自己選購櫥柜的方法，選購一套時尚實用的櫥柜，將會給你生活帶來不同的感受。 封邊要細膩、光滑、手感好，看板材質(zhì)量。橫平豎直， 接頭精細，涂膠均勻。品牌產(chǎn)品用直線封邊機一次完成封邊、斷頭、修邊、倒角、拋光等工序，壓貼封邊 的壓力穩(wěn)定，加工尺寸的精度能調(diào)至最合適的部位，保證最精確的尺寸，而且質(zhì)量穩(wěn)定，不象作坊小廠質(zhì)量完全隨師傅的手藝和工作狀態(tài)來定

中央廚房設(shè)備操作注意事項[ 12-20 16:58 ]

  首先必須明確的是，所有的中央廚房設(shè)備操作員都必須有自己相對應(yīng)的設(shè)備，其它非專業(yè)人員不能夠擅自操作，具有危險性的機械廚房設(shè)備操作人員必須經(jīng)過了專業(yè)崗前培訓(xùn)才能夠操作，否則不小心很容易會造成操作中的人員損傷，比如廚房中經(jīng)常 要蒸菜蒸湯，在揭開蓋子的時候水蒸氣的溫度非常高，如何安全揭蓋都有些需要注意的事項。其次，在中央廚房具體的工作中，經(jīng)常需要登高存拿物品，在登高的過 程中，必須要注意兩個人配合使用梯子，以防出現(xiàn)意外，同時，攀登的時候，腳步要穩(wěn)當(dāng)，梯子接觸的廚房地面絕對要禁止有油膩順滑的情況出現(xiàn)，必要的時候

制冰機常見問題及解決方法[ 12-20 16:06 ]

1.問題一：壓縮機工作但不制冷。  原因：制冷液泄漏或兩通電磁閥損壞關(guān)閉不嚴(yán)。  解決方法：檢漏后補漏再加制冷液或更換電磁閥。2．問題二：壓縮機一直工作能制冷，水泵也一直工作抽水，冰塊不斷變厚，但總不能自動進入脫冰程序掉冰。  原因：測水溫探頭故障，使智能控制系統(tǒng)不能有效感知水溫而工作，誤判程序出錯，或控制器故障。  解決方法：用萬用表測量水溫探頭的阻值（在水箱內(nèi)水溫在接近0℃度的時候，拔下控制盒內(nèi)的三芯線，測試兩邊的兩根線的阻值），如阻值在27K以上，則判斷為控制器壞，應(yīng)予

商用洗碗機的維護與保養(yǎng)[ 12-18 14:35 ]

1、洗碗機功率比較大，使用洗碗機時宜單獨供電，所配用的插座容量為 10A 380V 的單相 三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗機應(yīng)水平放置，要遠離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機，以免外殼 漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。 3、為了保證進水管、 排水管正常進水、 排水， 擺入水管時力求順暢， &防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上4、使用洗碗機時，高溫清洗后排出的熱水仍有相當(dāng)高的溫度，請小心處理。5、放置餐具時，首先將要洗滌的餐具上的骨頭

選購商用洗碗機都應(yīng)該注意什么？_陜西大明廚具[ 12-18 14:30 ]

1、根據(jù)就餐人數(shù)的多少來確定選購機型： 即下完及的額定工作量要根據(jù)就餐人數(shù)符合，具體計算方法如下：框/小時----標(biāo)準(zhǔn)洗滌框的尺寸為500*500mm，每框可以放置的碟數(shù)與餐具的大小有關(guān)，習(xí)慣上平均的換算關(guān)系為每框18碟，但也有的公司的數(shù)量略有不同。碟/小時----10寸盤(250mm直徑)每框可以放18個，而6寸盤(150mm直徑)每框可以放27個，例如：200框/小時的洗碗機每小時可以洗滌10寸盤3600個，6寸盤5400個。 2、根據(jù)外在條件的不同來決定采用不同的機型： 水---

商用洗碗機各種型號介紹[ 12-18 14:20 ]

商用洗碗機是指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點是高溫、消毒、大強度、短時間處理，目前有罩式洗碗碟機，籃傳送式洗碗碟機，鏈傳送式洗碗碟機、大型餐具清洗消毒生產(chǎn)線和洗滌烘干一體機。 1.罩式洗碗碟機 罩式洗碗碟機,又叫揭蓋式洗碗碟機、提拉式洗碗碟機。由不銹鋼水泵將洗滌水從水槽中抽出加壓并循環(huán)使用，水槽內(nèi)的水溫溫控器控制在55±5℃。在洗滌過程中洗滌籃固定不動，上下洗滌臂由洗滌水推動旋轉(zhuǎn)．這種方式的優(yōu)點在于洗滌臂可從各個角度對碗、碟進行清洗，不存在死角，保證了洗滌

不銹鋼廚房設(shè)備報價都有哪些因素？[ 12-14 14:35 ]

  經(jīng)常會碰到很多種疑問，老是有客戶問道說，這款廚房設(shè)備定做要多少錢？很多銷售人員都沒有一個確切的定位。很多銷售者就會借由此事說銷售人員不夠?qū)I(yè)，留給客戶不好的印象，導(dǎo)致成交失敗。  不銹鋼廚房設(shè)備報價，是與材質(zhì)、厚度、尺寸大小、功能、人工等因素是有一定的關(guān)系的，尤其是定做的廚房設(shè)備，這些是必須要明白的。報價，肯定是根據(jù)他們這些因素的變化而變化。比如說材質(zhì)多少錢一公斤或者其他單位，要多少面積，不銹鋼用304還是201，這不僅買方要對自己的需求一個定位，賣方也要對自己的產(chǎn)品有一定的熟悉度。&nbs

商用廚房改造時都應(yīng)該注意什么？[ 12-14 14:24 ]

1、廚房安全  安全起見，規(guī)劃廚房是要小心尖利的杰出角，在頭頂上的用具、脫排油煙機等。能夠把這些角弄成圓的，或許用玻璃紙包住它們，或許買一些塑料的用來包住角的小套子，能用便貼紙粘住的那種。當(dāng)然，廚房里最佳避不用墊子、席子，有人拿著盤子、有滾水的茶壺時簡略滑倒，還會燙壞他人。2、廚房不要徹底封閉嗎？  面臨廚房裝飾，許多人在參閱了人家的一些廚具公司的樣板或許圖像后也對開放式。但這里有一個簡略的知識疑問：中餐和西餐有何別離？本來我們在看那些圖像時極簡略被作用上詐騙。大多數(shù)的瓷磚供貨商的圖像都是在十幾